Большинство людей считают жиры главным врагом здоровья, стараются исключать их из рациона, предпочитая обезжиренные продукты. Правильно ли они поступают?

Лецитин составляет основу миелиновой оболочки нервных клеток и волокон, способствует правильному обмену жиров, усиливает желчеотделение, участвует в образовании клеточных мембран.

Суточная потребность человека в лецитине — около 5 г. Им богаты яйца, печень, икра, мясо кролика, нерафинированное растительное масло (2,5 г на 100 г продукта), но особенно много лецитина в яичном желтке.

Миф 1 | Жиры в составе продуктов вредят
здоровью и фигуре

Реальность. Жиры — незаменимый элемент нашего организма. Они входят в состав его клеточных структур и необходимы для построения новых клеток. Мозг человека на 70% состоит из жироподобных веществ. С жирами в организм попадают витамины А, D, E, K, незаменимые жирные кислоты, жизненно необходимые вещества лецитин и холестерин. Научно обосновано, что в рационе человека около 30% общей калорийной пищи должны составлять жиры. В день необходимо употреблять 90-100 г жиров, из них 30% должно быть растительного происхождения, 70% — животного. К примеру, 15-30 г растительного масла и 20-25 г сливочного.

Миф 2 Все жиры одинаково вредны

Реальность. Жиры делятся на нейтральные и жироподобные вещества. Нейтральные состоят из глицерина и жирных кислот, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. Насыщенные кислоты преобладают в животных жирах и при употреблении в больших количествах негативно влияют на жировой обмен, функцию печени, способствуют развитию атеросклероза. Ненасыщенные кислоты содержатся во всех жирных продуктах, но особенно много их в растительных маслах. Они нормализуют количество холестерина и являются средством профилактики многих заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Миф 3 | Холестерин — враг здоровья №1

Реальность. Холестерин необходим для нормального функционирования организма. Он регулирует проницаемость клеточных мембран, участвует в образовании половых гормонов, гормонов коры надпочечников, витамина D в коже. С пищей в организм поступает около 0,5 г холестерина в день. В самом организме 1,5-
2 г холестерина образуется из продуктов обмена жиров, углеводов, аминокислот. Резкое ограничение холестерина в рационе ведет к увеличению его образования в организме, и, как следствие, к нарушению жирового обмена. Холестерин содержится практически во всех продуктах животного происхождения, поэтому надпись на растительном масле «не содержит холестерина» — уловка для покупателей.

Миф 4 | Говяжье мясо — самое полезное, а свиное — вредное

Реальность. С точки зрения диетологов наиболее ценной считается говядина средней упитанности. В говяжьем жире содержится 75 мг холестерина и 70 мг лецитина — противохолестеринового фактора. Однако в свином жире, в отличие от других жиров животного происхождения, содержится больше высоконенасыщенных жирных кислот.

Поэтому даже в диетическом питании говядину можно иногда заменять отварной нежирной свининой. Для диетического питания оптимальным является отварное мясо телятины. На 60% оно богато высоконенасыщенными жирными кислотами, а вредные азотосодержащие экстрактивные вещества и почти весь холестерин в результате варки остаются в бульоне. Куриное мясо по содержанию холестерина и липотропных веществ существенно не отличается от говядины. Отварную курицу без кожи можно включать в самые строгие диеты.

Для биохимического анализа берут 5-6 мл крови из локтевой вены. Кровь сдают натощак, выпить можно лишь стакан воды. Соки, молоко, алкоголь, сладкий чай или кофе повышают уровень глюкозы в крови и временно изменяют ряд показателей.

Источник: http://medinfo.ua/

Похожие записи: